酱香酒为什么会空杯留香？

提到酱香酒，很多人都知道其“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点，尤其是这空杯留香，是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。为什么酱香酒能够做到空杯留香？这空杯留香究竟是一种什么情况呢？

1、空杯留香

空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会   在杯中保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾~

主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

2、香气经久不息

酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成900多种香气成分，是香味物质最多的酒种。这这其中，一部分香气物质会挥发，还有一部分不挥发或难挥发。在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们便是酱酒留香的关键因素。

用专业的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。

3、特殊的鉴别方法

空杯留香作为酱香酒独特的特征之一，虽不是鉴评酱酒的唯一标准，但也是酒友们鉴评酱酒的一个常用有效的方法。

当杯子里剩下3ml,优质酱酒挥发的会很慢，但酒精酒挥发却是很快的。优质的酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾，而劣质酒只剩下水味或不好闻的味道；当杯子里的酱酒完全不剩时，酱香酒的香会持续很长时间，可以达到隔夜留香或持续好几天，而年份长的老酒能持续更长时间。