人称“谦谦君子”，酱酒酿造为什么只用它？

“好酒不离红粮”。酱香型白酒主要是以高粱为生产原料，而正宗传统大曲酱香酒生产原料就必须是茅台镇当地生长的“红缨子”高粱，作为百年酱酒传承的品牌荣太和·荣茅拾载，完全选用红缨子高粱作原料，才能酿出独一无二的正宗酱香酒。那么这种“红缨子”高粱究竟有何特别之处，使得荣茅拾载酱酒必须要依靠它才能酿成好酱酒呢？

一、得天独厚的产区条件

得益于茅台镇得天独厚的产区条件，这里特有的水分、土壤和气候环境，使得这里生长的红缨子高粱具有不可复制的产区优势条件，造就了此地的红缨子高粱皮厚、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，这都是成为生产正宗酱香白酒的特殊优势。

二、严苛的制作工艺要求

酱香酒的酿造需要经过极为复杂的制作工艺。荣太和·荣茅拾载遵循天然酿制酱酒时间表，端午制曲，加入王氏家族世代传承酿酒方法；重阳下沙；二次投料；九次蒸馏；八次发酵；七次取酒，历经一年生产。这严苛的制作工艺就要求选取的高粱原料必须颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮、耐翻造，而只有红缨子高粱才具有这些特性，被形象称之为“沙”；且它的淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤，其他高粱两三次就把酒取完了，但红缨子高粱却能稳定的坚持到第七轮，光荣的完成它的使命，营养的消耗也在合理的范围之内。

三、利于形成酱酒特殊物质成分

红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而常说的对心脏血管好也是因为这种物质。通过荣太和·荣茅拾载酱香型白酒传统工艺的发酵，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是影响荣茅拾载酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

除上述之外，红缨子的特别之处还在于它始终谦卑的“低调品性”。不同于其他高粱高高在上的样子，红樱子高粱却像一个深谙儒家文化的谦谦君子，永远都低着头，默默经历风吹雨打的洗礼，生长成对酱酒酿造最为有益的“栋梁”。成熟后的红缨子高粱，历经“9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；5年方可出厂”的坚守，只为成就世人都能喝上最正宗的酱香白酒。

也正像百年品牌荣太和·荣茅拾载一样，虽历经百年风雨，仍不屈不挠，始终秉承一颗卓越匠心，传承王氏家酒道精神，坚持以好粮好水好方好曲酿好酱酒，只为把真正的好酱酒带给更多消费者，让消费者尽享美酒的魅力，也为深度普及中国酒文化贡献荣茅拾载的力量。