9.9元的酱酒靠谱吗？--为您揭开酱香酒的真正成本

提到酱香酒，很多熟悉的酒友都会竖起大拇指，但紧随其后也会说一句：就是价格有点贵。没错，酱香型白酒确实属于白酒类型中较贵的酒种。但最近，就有酒友向我们私信：在某宝看到的酱香型白酒，售价只需9.9元，而且是某东闪购快递到家；甚至有某促销外场正在售卖的酱香酒居然只要4.5元！这么低廉的价格着实让人吃惊。

接着，通过在某宝购物网站上搜索“茅台镇白酒”、“酱酒”等字样，竟也搜到了很多诸如9.9元、38.8元、65元、108元一箱的酱香型白酒，全部都包邮，有的销量甚至特别好。但仔细观察却能发现，这其中有的酱酒虽显示产地在贵州茅台镇，但发货地点居然在郑州？明显是挂羊头卖狗肉……很负责任的告诉您：这样价格的所谓酱酒绝对不是正宗酱香白酒。

那么为什么正宗酱香酒的价格会比较贵呢？今天小荣就从事实出发来和大家具体说说这酱香酒的成本。说成本前，还是先来跟大家普及一下正宗酱香酒的生产工艺，方便大家后面更深一步的了解酱酒成本的构成。

以荣茅拾载酱香酒为例，须严格遵循“12987”的酱酒最高坤沙生产工艺：即“一年生产，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次馏酒”，加窖藏至少需要5年的时间；三高指：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长：基酒生产周期长、制曲时间长、基酒储藏时间长。

1、粮食成本

荣茅拾载酱酒以完整的优质红缨子高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。而这种红缨子高粱只在茅台本地才有，因它的颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，成本在3.5-4.5元/斤。但只有高粱酿不出酒，还必须有酒曲。

所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初五，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用来酿酒了。

2、下沙成本

农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对红缨子高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。

这就是常说的：端午制曲，重阳下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

3、发酵成本

荣茅拾载酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型酒一般直接是窖泥。一个月后弄出，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，窖池的混合物必须发酵到一定程度才可以。

4、出酒成本

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7-9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们常说的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。

5、贮存成本

经过以上步骤，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒还不是成品。经过几次蒸煮，得到了不同阶段的白酒，须分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

而存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间最少是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。所以从制曲开始，已经历经4-5年。

前面的这些酱酒酿造工序基本都一样。此时就需要最后一道工序：勾调。完成之后装坛封存，才算成熟。到此需要历经至少五年时间。

综上，像荣茅拾载一样的正宗酱香酒从酿造到成品至少5年的时间，这其中的时间成本、用料成本、人工成本自然不言而喻了，更不用说5年时间内的水、电、税收、场地等费用了。

因此，正宗酱香酒每一滴都来的实实在在，珍贵而稀有。而9.9元、几十元就能买到真酱酒实属天方夜谭，所以别再怀疑一瓶好酱酒的成本了，毕竟能喝到正宗好酱酒是非常难得又幸福的事儿！