酱香酒之前不叫酱香酒，叫什么呢？

赤水河畔群山环峙，形势险要，赤水河流经区域均为红砂土壤，土壤含钙丰富，因为这个地方水质清澈、甘咧无污染，水中含有大量对人体有益的微量元素，加之茅台镇方圆五公里范围内，夏天高温、高湿酷热，冬天温暖如春，独特的气候环境适宜各种微生物种群的生长繁殖和集结。勤劳勇敢的濮人在延续人类文明的脚步中，很早就知道了充分的利用这些自然资源。在茅台一带，喜水喜钙的野生构树漫山遍野，这种特殊的自然环境和气候条件以及生长出来的构树的果实——聚花果非常适合酿酒。聪明的夜郎国人，利用这些得天独厚的野果酿造出了美味的果酒，开启了美酒的酿造的历史。据《史记》记载：在汉朝的时候，贵州西北部，赤水河中游，大娄山脉西段北侧的仁怀就生产着一种“枸酱酒”，枸酱酒是由构树果实聚花果酿造而成。这便是原始的茅台酒。东汉人刘德在注《汉书》时称：“枸树如桑，其椹长二三寸（雄花蕊），味酢。取其实（雌株聚花果）以为酱，美。蜀人以为珍味。” 《诗经·小雅》中称“南山有枸，北山有楰”。 古代北方称构树楮，南方称为枸。如今许多地区还称构树聚花果为楮桃、枸桃。至于“酱”，则是因为楮桃浆汁中果胶、果糖、鞣酸很多，古人酿造果酒没有下胶、精滤的过程，因此，酒体浓厚不清，故称为“枸酱”。

图中老人人物简介

张支云被誉为：

“茅台酒厂第一任酒师”

“酱香泰斗”

“华氏传人”

“中国酱酒之父”

“中国酱香型白酒祖师爷”

“中国贵州茅台镇酱香型白酒的活化石”

左酱香宗师张支云，右前茅台集团董事长季克良。