酱香酒口感好不好是什么决定的,是年份吗

发表时间:2020-01-09 10:26

有酒友问我:多少年的酱香酒口感最佳。这个是没有什么标准,一瓶好的酱香酒,要看窖池,工艺条件,勾兑技术,贮存条件,再到贮存年份。有的酱香酒五年都比其他的时间还要好,这也不是什么奇怪的事情,有时候年份不一定是衡量口感的唯一标准,只是在同一个酒厂,同工艺的条件下年份才是衡量酒的标准。

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窖池,是个坑,这个“坑”是用来酿酒的。把粮食变成酒的关键地方。一个酱香酒的好坏,很大因素是在窖池。我们知道茅台酒也是五年左右就出厂了,这上还有10年出厂的,但是10年的酒还赶不上5年的酒,甚至镇上的就都是以茅台为标杆,一直无法超越。茅台里面有一样东西是他们无法一样的,就是在窖池这个坑里面。茅台酒厂里面的窖池是老窖池,有一段历史了。里面发酵的微生物各种各样,种类繁多,而且是不可模仿的。

工艺条件。酱香工艺,按品质高到底为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。其中只有坤沙酒是严格遵循的12987工艺来酿制,一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。碎沙、坤沙是以坤沙丢弃的酒糟来酿制的。窜香是酒糟加入食用酒精蒸馏所得,严格来说不是酱香酒。要是用10年的碎沙、翻砂跟5年的坤沙来比,肯定是5年的坤沙更胜一筹。

勾兑工艺。勾兑工艺一直是个秘密,很多人说肯定要秘密,不然食用酒精怎么加进去,这只是不法商家的想法。正规点的酒坊是请名师来勾调,其中的勾调比例一般都不公开,每个勾调师的手法也是各有风格。

贮存条件。贮存条件也是很重。市面上很多的土埋酒、酒糟酒、洞藏酒。这些的贮存的条件好像都不太符合科学的依据。我们知道贮存的目的是为了改善口感,只有酒体里面的微生物在适宜的温度下,酒体里面的有机物才会被分解醇类,在跟酸类合成脂类。要是过温度过高,微生物都杀死,酒体里面的酒精只会挥发,这是就是香气物质会分解为醇类还有酸类来补充确实的酒精。温度过低,微生物分解缓慢,酒精挥发量小于微生物产出量,这是也是会分解脂类物质。温度在20度左右比较适宜收藏。

贮存年份。贮存年份虽然也是能够影响口感的其中一个因素,但是也只能是同类型产品的白酒才能比较。贮存时间也不是贮存个1000年就是好。酒体里面的微生物也是有限的,而不是无限的。一般好的酱香酒官方说是收藏能达70年。实际上10年左右,酒体里面的香气物质就差不多饱和了,之后改善口感就会比较慢了。

我只是一名在酒业里面打滚多年的酒农,我一直坚信“酒品如人品”,坚持用心酿好每一滴纯粮食坤沙酱香酒,让大家喝上放心的口粮酒,虽然没有茅台的华丽包装,但绝对是性价比高的口粮酒。

提供有幸福感的纯坤沙酱香酒,让酒友们少花钱,体验更好的品质。


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