为什么优质的酱香酒要存储5年才能出厂？

酱香型白酒是我国白酒香型中主要香型之一，优质酱香酒的生产周期需要一年的时间，要经过端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等复杂的工序和工艺。在酱香型白酒中，刚蒸馏出的白酒叫做新酒。一般来说，新酒要经过至少5年时间的储存才会进入市场进行销售。那么，酱香酒为什么要经过5年时间的储存，在这5年之中，新酒又会发生什么样的反应呢？接下来，金沙小将的小编就与大家一起来聊聊酱香酒的5年储藏！

大家都知道，酱香型白酒的口感和风味都非常独特，这些独特的口感跟酱香酒的储藏有着非常大的关系。刚蒸馏出的酱香酒，口感辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间的储藏才能慢慢的改为新酒的风味，让酱香酒的口感更加丰满和平和。酱香酒储藏的过程就是一个新酒增加香味，祛除杂味的过程。酱香型白酒经过长时间的储藏还可以增加酒体成的微量成分，增强酱香酒的风味。

酱香型白酒的储藏一般采用的都是透气的陶坛，这些陶坛能够使酱香酒在储存过程中使醇类和酸类物质产生缓慢的氧化反应，促使酯类的生成，酯类是酱香型白酒中最重要的香气组成部分，酯类成分的多少直接关系到酱香酒的香味。储藏还可以使酒体产生老熟醇厚的口感、使酒体变得丰满。而且在酱香酒长时间的储藏过程中，酒中的一些低沸点的易挥发的小分子物质的含量逐渐减少，在一定程度上可以降低白酒对人体的伤害。

在长期的储藏过程中，酒中的水分子和乙醇分子会排列得更加紧密，它们通过氢键缔合成大分子。经储藏后，水分子和乙醇分子的排列逐步理顺，从而加强了对乙醇分子的束缚力，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。

白酒文化中所说的“三分酿，七分藏”简要指出了酱香酒储藏对整个酿造过程的重要性，经过五年的储藏，让酱香酒自身浓烈的阳气与酒窖中的阴翳相调和，在静静等待生命变化的过程中，丰收一年的多年的劳动成果。