酱香酒为什么会空杯留香?

发表时间:2019-11-28 10:43

提到酱香酒,很多人都知道其“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香”的特点,尤其是这空杯留香,是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。为什么酱香酒能够做到空杯留香?这空杯留香究竟是一种什么情况呢?

1、空杯留香

空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子,酒的香气会   在杯中保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾~

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主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

2、香气经久不息

酱香酒在其阴阳发酵时,会自然形成900多种香气成分,是香味物质最多的酒种。这这其中,一部分香气物质会挥发,还有一部分不挥发或难挥发。在酱香酒复杂且高温的工艺下,这些能挥发的物质大多都挥发了,再经过了3-5年漫长的窖藏时间,留下的大部分是一些高沸点的芳香物质,它们便是酱酒留香的关键因素。

用专业的方法来说,酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成,前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质,后香主要是高沸点的酸性物质,后香正是空杯留香的特殊成分。

3、特殊的鉴别方法

空杯留香作为酱香酒独特的特征之一,虽不是鉴评酱酒的唯一标准,但也是酒友们鉴评酱酒的一个常用有效的方法。

当杯子里剩下3ml,优质酱酒挥发的会很慢,但酒精酒挥发却是很快的。优质的酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾,而劣质酒只剩下水味或不好闻的味道;当杯子里的酱酒完全不剩时,酱香酒的香会持续很长时间,可以达到隔夜留香或持续好几天,而年份长的老酒能持续更长时间。

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