百人百味，这才是酱香酒的魅力之处

很多朋友在喝酱酒的时候，会忍不住吐槽：“明明是同一品牌的酱酒，但是不同的时间拿出来喝，味道有差异”。于是有人认为是厂家的酒水质量有问题，甚至还有人以为厂家是用劣质酒冒充好酒。那么，真的是如大家所想的那样吗？

有人说：“一千个读者眼里就有一千个哈姆雷特”，在茅台，一百个茅粉就有一百种茅台印象。只有真正的好酒，口感不糙浅，不单一，层次丰满协调。大有百人百酱之说，不同的人品出不同的味道，这才是酱酒的魅力！

下沙

可能很多人会认为仅仅这样下结论是毫无说服力的，既然如此，小编就带大家去看一下其中的奥妙。造成每次味道不一样的原因，有以下几个方面：

1、酿酒条件的变化导致的。

正宗的酱酒是由传统工艺酿造而成，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等息息相关，这些因素会导致每一酱酒的风味都会有小差异。

2、同一勾调师口感的变化以及不同勾调师勾调导致的。

好的酱酒，都是通过老酒与基酒勾调出来的，同一勾调师的口感会有一定的变化，这会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异。

当然，不同调酒师勾调出来的味道也会不一样，譬如同一个餐馆的不同大厨炒出来的菜的味道也会不一样，这都是一个道理。

高级勾调师

3、勾调后的酒存放的条件不一样导致的。

传统的酱酒是勾调好之后再需要存放至少一年才允许出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

4、工序多、生产周期长导致的。

众所周知，优质酱香酒都是经过“12987”传统工艺酿制，1年一个周期，工艺复杂，工序繁多。历经160多道工序，5年以上的时间才能上市售卖，可谓全球最长的食品生产加工周期。在酿造生产过程中，又有无数工匠参与完成，只要每道工序存在一小点差异，都会导致味道不一样。

凌晨四点半

5、心境不同导致的。

人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，进而会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风！

6、不同人味觉不一样导致的。

酱酒中含有香味物质千余种却无一主体，诸味协调，谁也不冒头。每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

陶坛储存

7、瓶装酒的存放环境、时间不同导致的。

瓶装酒的存放环境、时间不同也会促使酒的味道产生细微变化。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，切勿被阳光直射暴晒。相对于酒的环境湿度来说，在70%左右是很好的，白酒储存的环境温度不宜超过30℃，白酒储存温度最好在10℃―15℃之间。如果是不同的环境，很有可能导致最终的酒出现不同的口感。