工艺一样，为何茅台镇生产的酱香酒品质却不同？

酱酒的生产地主要是贵州的茅台镇。然后，茅台镇酿造酱酒的企业众多，同样的工艺、环境、地理、微生物，为何茅台镇生产出品质不同的酱香酒？

“端午踩曲，重阳下沙”成为茅台镇所有生产酱香白酒企业都遵循的工艺，充分说明了“曲”和“沙”在酱香白酒酿造过程中的重要性。 “曲”指的就是酿酒用的酒曲。“沙”指的茅台镇本地高粱，是茅台酱香酒主要原料。

茅台镇酱香酒生产区域南起鲁班文政为界，北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界，途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里，东西界地段距离约10公里，这种地势条件其实是酿造出好酒的一种基础。

通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。正是因此才能够制造出和其他品牌不同风味的好酱酒也是非常受消费者欢迎的，也是能够看出酱酒质量的一个表现。

能够影响到酱酒质量的一点是沙，酱香白酒在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。茅台对于这种原料的要求是非常高的，往往采用的是当地的特色高粱，也因此制造出了独特的酱酒风味。