茅台镇酱酒中的酱香、窖底香、醇甜香三大典型体你知道吗？

茅台酒厂的前身是华茅、王茅、赖茅这三家烧坊是众所周知的，新中国成立后，三家烧坊通过公私合营的方式合并为国营茅台酒厂。

茅台酒在中国的发展史上发挥着重大的作用，1915年，巴拿马万国博览会上，茅台酒一“掷”成名，1935年，红军四渡赤水时曾用它疗伤，1949年，开国大典用它宴请四方宾客，1958年，毛主席要求茅台搞一万吨，那个时候，似乎从开国元勋到一般工人，都在急切得想把茅台的产量做上去。

于是，在1958年大跃进的高指标下，茅台酒的生产陷入重产量轻质量的误区，短短三年的产量竟比前六年增长1.2倍，但是由于不合格的酒大大超过合格率，后来只能作为窖酒处理。

酱酒之父李兴发

李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，茅台镇著名的勾兑大师。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人，1955年至1986年任茅台酒厂副厂长，1991年任茅台酒厂技术顾问（副厅级）。

为什么在这里着重介绍这位李兴发呢？因为正是由于这位大师，才有了文章开头所说的茅台酒三种典型体的出现。

茅台酒工艺之复杂，生产全凭酒师多年积累的经验与感觉，而这也导致了酒质量的忽高忽低，为了寻找一个统一的标注解决这些问题，1960年，在长达四年的时间中，李李兴发几乎成天泡在酒库中，在不同轮次的酒中反复勾兑、品尝，很多次，他因劳累过度而晕倒，甚至有一次在品酒的过程中吐血。

1964年，在保持这种“走火入魔”般的状态四年之后，在一个寒夜，李兴发带着三种酒兴冲冲地赶往酒厂宿舍，经过专家的品尝后，确认这三种酒口味不一样。于是李兴发分别给这三种酒取名为酱香、酵底香、醇甜香。

三大典型体

第一种酱香，酱香味好，口感优雅细腻，是由芳香化合物发出来的一种香味香气。据分析，酱香白酒中所含的芳香化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。

第二种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。

第三种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

在确立三大典型体之后，李兴发又按照不同比例进行勾兑，最终掌握了茅台酒的勾兑规律，根据其独特的芳香，李兴发将他命名为“酱香型”白酒，1965年，国家轻工业部在山西召开茅台酒试点论证会，正式肯定了茅台酒三种典型酒体的确立和酱香型的命名。

一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起，才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。

因为最近有粉丝让推荐一款好喝不贵的酱香酒，我索性给大家也介绍一下吧，我平时喝的也是茅台镇的酒，怀庄酒业相信很多酒友也都喝过他们酒厂的酒吧，茅台镇五强酒业牌子也不算小，只是没有茅台出名。这款酒包装不是很上档次，但是酒质口感我觉得性价比非常高

众所周知呢茅台在酱香酒是绝对的老大哥，不管是国内还是国外都是有非常高的名气的，但是也是因为这么大的名气和市场效应，导致茅台酒的价格非常高，在加上市场炒作，年前飞天市价一瓶超过两千，还是有价无市，非常贵的，因为价格问题一酷爱酱香酒的朋友也是又爱又恨，最可恨的是因为价格贵的问题，一些不法商家看到利润也是大量造假，你花两千多买到的还不一定是真酒！所以性价比其实不是很高，而且容易买到假酒。

这款酒坤沙工艺酿的，对酱香酒白酒了解多的朋友就不用解释坤沙了吧？之前文章有专业的讲到过，老粉认真看了都知道我再简单的讲一下吧，在茅台酿酒工艺中可以分为四个等级分别是：坤沙（也可以叫捆沙）、碎沙、翻沙、串沙酒。其中坤沙酒出酒率最低，酒质口感是最好的。坤沙酒酿造时长为一年，端午制曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、高温堆积、七次取酒、酿造而成。工艺是非常细腻的，这款酒他们酒厂人说是六年窖藏的，我也喝不出来年限，就是觉得喝着非常好。

现在讲的是大家最关心的一个问题，就是酒的价钱，每瓶算下来合100元出头，之所以能以这个价位买到六年窖藏坤沙酒还是因为中间少了代理商、分销商不然拿酒的价格起码得加一半，我推荐的这款酒可以联系他们怀庄酒厂客服，所以才能这么便宜。地址发给客服，全国包邮，货到付款，就是这么简单。

这是上次去茅台镇领略酱香酒文化在茅台镇随手拍摄，拍的不好大家勿喷，哈哈。他们怀庄酒业我也造访了（由于他们酒厂的人带着我在酒厂参观的，所以不好意思随意拍照，大家看看茅台镇吧），也是在那次机会，接触到了怀庄酒业留了他们的客服的微信：zk57911 现在酒友们知道这次推荐的酒多么不容易了吧？大家有时间可以去看看茅台镇的酒文化非常值得爱酒之人了解的。