酱酒储藏时间越长越好?那到底存放多长时间喝口感最好呢?

发表时间:2020-01-16 11:42

毫无疑问酱香酒是越陈越香的,存储的时间越长,酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中,酒中的醇类物质和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。那么酱香型白酒,存放多长时间喝口感最好呢?

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首先要了解,酱酒为什么需要存放?储藏即酿造。不单单是酱酒,中国所有刚刚酿出来的白酒,其味道都是刺激难闻,不好喝的。怎么才能好喝呢?只有存放!

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酒在存放的过程中,酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉,让酒的口感变好;酒在存放的过程中,小个头的水分子,会逐渐聚合到大个头的酒分子周围,水分子把酒分子抱得越来越紧,让酒变得更绵柔;酒在存放的过程中,酒中的醇类物质吸收氧气,会部分转化成酯类物质,酯有点儿像油,于是酒变得更香、更滑。不单单是酱酒,所有刚酿出来的中国白酒,都仅仅是半成品,需要长时间储藏(储藏是白酒酿造不可少的过程),“生酒”变成“熟酒”,才会更香、更好喝。

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其次,酱香酒到底该存放多久?贮存过的白酒口感肯定要比新酒的好,并且更健康。但必须是要传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒,才适合长时间的储藏,而且至少在50度以上才有意义。品质低劣的白酒储存的时间再长,品质也不会变好,而且口感会变得更差。度数过低的酒,贮藏时间长了变的寡淡无味,更是没有意义。

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酒在长时间的储存过程中,对环境的要求很高,如果出现挥发或者跑酒的情况,那么再好的酒也不适合喝了。五六十年代的茅台到现在已有60年左右了,当时的瓶体材质和现在的材质不同。采用的是陶罐挂釉瓶口木塞,这样的包装有利于茅台酒体的陈化,缺陷是瓶体密封较差,极难长期保存。

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存放了六七十年的酒或许还能喝,但是已经过了最佳的饮用时间。评判标准还是以具体的理化指标检测为准,香味和口感的舒适度为主。在密封好,存放环境好的条件下,优质酱香酒的最佳饮用时间在10-30年。

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金沙小将建议存放还是选择瓶装的酱香型白酒,个人感觉存放10年的口感最佳。

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