酒友必知：这六种酱酒的鉴别方法真的靠谱吗？

俗语说的好，“酒是粮食精，越喝越年轻”，还有一句话，叫“小酒贻情、大酒伤身”。在所有的白酒中，纯粮酿造的酱香型白酒对人的身体伤害是最小的。目前市场上“三精一水”型酒、“以次充好”型劣酒、“傍大牌”型假酒不在少数，而这些不好的酒对身体百害无一利。那么如何甄别好酱酒，哪里能喝到真酱酒，今天小荣就将为您解惑答疑。

我们知道，酒桌上一般盛行的常用鉴别方法主要有：看酒色、看酒线、看酒花、看挂杯、手搓法、空杯留香。那这几个方法，真的靠谱吗？接下来为您一一解析。

一、看酒色。能从酱酒的颜色来判断酒的好坏吗？

答案是不能。真酒贮存时间越长，其颜色越黄有其一定的道理。

但个别不良商家，其新酒，甚至“三精一水”等酒，可以人为做旧，即添加焦糖色，“焦糖色”是国家允许使用的食品添加剂，广泛应用于：烘焙食品、糖果、酱卤、腌制制品、料酒、碳酸饮料、酱油、食醋等，在酒中稍加几滴，从颜色上看就可以提升酒龄二三十年。所以颜色黄的酒也不一定就是好酱酒。

二、看酒线。拉出酒线不断线的酒就是好酱酒吗？

答案是不一定。

酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好，酒线就不容易断。

但是拉酒线的方法只能鉴别水和酒，但根本无法鉴别好酒与劣酒。能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅形瓶（瓶口内置球珠，出酒缓慢）装的酒，基本都能拉出酒线，包括某宝上“9.9元包邮”的所谓酱酒，拉出来的酒线也绝对不会比真酱酒差哦！而绝大部分采取广口瓶，类似某粮液之类的酒瓶，酒体再好也是很难拉出酒线来的。

三、看酒花。有酒花能说明是纯粮好酒吗？

答案是不一定。

酒里边泡沫的产生是因为酒里面有活性剂、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。酒越老熟，酒分子与水分子结合的酒越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。

当拉酒线以后，酒体落入酒杯，会产生酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，就是化学酒。

四、看挂杯。能挂杯的就一定是好酱酒吗?

答案是不一定。

好酒一定挂杯，这个是必然的，挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。

但是挂杯未必就是好酒。做到挂杯很简单，只要是添加甘油等增稠剂都可以做到，平常一些7、8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，所以这一招完全不可取。

五、手搓法。手搓法鉴别法靠谱吗？

相对比较靠谱。

方法：取几滴酒放于手心，快速搓热后放于鼻孔深吸一口气，上等（坤沙）酒闻起来有粮香，酒糟味比较重；中等（碎沙、翻沙）酒，发甜、伴有少许的臭味，时间短；低等酒（酒精酒），味道臭。这是最常用最简单的方法，也较为靠谱。但一般人对酱酒工艺不了解，无法清晰鉴别，所以真正鉴别正确会有一定难度。

六、空杯隔夜留香。好酒会空杯留香吗？

这个方法还是比较靠谱的。

酒后，当杯子里滴酒不剩时，其杯壁会残留少许酒，好酱酒的香气会持续很长时间，达到隔夜留香的效果；一般的酒则挥发较快；酒精酒，则很快就挥发的没有味道了。

好了，以上就是酱酒六种鉴别方法的解析，您都学会了吗？没学会也不要紧，帖子收藏起来，随喝随学。当然最后必须再跟您补充一个最简单喝正宗酱酒不踩雷的方式，那就是认准酱酒荣太和。它可是传承百年古方，保留1915年巴拿马万国博览会上一摔成名的口感，未做任何改变，纯粮坤沙酿造，不添加任何外来物质，窖藏5年以上才出厂，这才是正宗的匠心酱酒品质！