同是酱香酒，为何价格差别上千块？

众所周知，自2012年底党中央提出“八项规定”之后的几年里，中国的白酒市场由过去的畸形消费逐渐转向市场化和理性化，从近几年的市场表现来看，酱香酒的占比在逐年提升，这里面的原因是多方面的，主要是因为以茅台镇为主要产区所生产的酱酒，其质量是其他白酒产区无法达到的，因而得到了消费者的广泛认同和信赖。与此同时，酒桌上伪酱酒专家的人数也在增多，因而造成了酱酒市场的很多错误传说。

同为酱酒，为什么市场上千元的正品茅台一瓶难求，但也有几十元的酱酒满天飞？答案很简单，主要就是工艺不同。

很多消费者对于酱酒的工艺不了解，不具有分辨真假好坏的能力，最基本的鉴别标准仅三点：酱香味、酒后不头疼、不口干。有需求，自然有市场，因为这三个标准很容易做到，所以导致在酿酒过程中有不同的工艺，售价自然相差甚远。

坤沙酒，其“坤”字发音由“捆”字演变而来，代表完整，“沙”指料，字面理解为完整高粱颗粒酿的酒，因此也称捆籽酒。唯有坤沙工艺才是传统的酱酒工艺，即“12987”：生产周期长达1年、2次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。最后还需经过窖藏、勾调等程序，满5年方可出厂。

碎沙酒，其酿造工艺可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为快速取酒。与坤沙最大的不同是将高粱全部粉碎，一般蒸煮2到3次就会把酒取完。相较于坤沙，生产周期短，出酒率高，品质没那么好。

翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后弃用的酒糟（俗称下脚料），加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒质一般。

串沙洒，其“串”字有时写为“窜”，也称为窜香酒，是用坤沙酒9次蒸煮后弃用的酒糟，加入食用酒精进行蒸馏而出。严格地讲，串沙酒不算酱香工艺，谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。

上述四种工艺，均是蒸馏取酒，质量自上至下依次由好到差，当然还有更差的，那就是非蒸馏而得的酒精酒，是直接使用食用酒精及各种化学原料等物质勾兑而成，这是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。

网络上一搜即得的酱香配方（酒精酒）不在少数，真伪不知，基本大同小异，如果属实，则细思极恐，因为消费者除了喝“处理好的酒基”或“普通粮白酒”外（虽然对比酒精直接勾兑，这还算“良心”配方），同时还喝了很多化学原料。

综上，在酱香的五种“工艺”中，坤沙酒是最好的。茅台的三大前身之一，史称王茅的荣太和，作为1915年参展巴拿马万国博览会参展获荣誉金奖的两家烧房代表之一，全系列产品都是坤沙工艺酿造而成，而市场上还有很多厂家宣称自己的酒是坤沙工艺，甚至在电视购物和各类新闻资讯类APP上推荐的百十元一箱的酒也讲是如假包换的坤沙酒，事实果真如此吗？

茅台镇有酒厂1300多家，但有些酒厂常年不冒烟（当地话，指不生产），这并不是秘密，而恰恰在这部分酒厂当中，市场销售中却异常活跃，甚至赌咒发誓说自己亲酿坤沙酒，价格便宜到百十块钱一箱，吹嘘其质量直追上千元的某台酒。明眼人一看不可能的事情，购买者反而不在少数，是盲目跟风还是揣着明白装糊涂，不得而知。

当然，这是一个酒香也怕巷子深的时代，只要宣传好，假冒伪劣被当成正品追捧属正常。那普通消费者如何擦亮眼睛，不再盲目？建议大家持续关注我们荣太和·荣茅拾载，不仅能学到正确鉴别酒的方法，还可以喝到正宗好酱酒。最后，友情提示：宁喝好酒三杯，不喝假酒一滴。

酒场有风险，喝酒须谨慎！