荣茅拾载|酱酒踩曲为什么一般都是年轻女子？

熟悉酱酒的朋友都知道，酱酒酿造中有重要一个环节就是“端午踩曲”。曲为酒之骨，人无骨不成活，酒无骨更是难以支撑。而在茅台镇这个酒香四溢的小镇上，女子踩曲的历史已经有了600多年，而今一直延续，成为让外界津津乐道又充满好奇的神秘事。这不，最近就有酒友向小荣发问了：酱酒踩曲为什么一般都是年轻女子才能“胜任”呢？

说到这个问题，其实可是大有内涵哦！归结来说，主要有这几个原因，下面听小荣一一为大家解析。

一、顺应五行，阴阳调和

酱香酒的酿造工艺作为精粹传承至今，取法于天地自然，严格遵循天然酿制酱酒时间表，顺应四时阴阳，吸纳春夏秋冬天地之精华灵气，每一个环节精益求精且大有讲究。古人认为女子为阴，曲为阴，是为阴；男子为阳，高粱为阳，是为阳。女子踩曲，男子下沙。阴阳调和，正是符合所谓的“阴阳”、“五行”哲学，从而使酱酒达到更高的酒质。

而在古时候，受封建落后思想的影响，踩曲女子的身份也是很有讲究的，小户人家的女儿是不能踩曲的，踩曲一般要大家闺秀，认为这样才能保证酒的圣洁与干净。

虽然古法中的玄学不能被直白的解释和妄加评判，但是女子踩曲一直保留，不仅仅是作为一种工艺的延续，也算是传承了酱酒传统文化。

二、体态轻盈，发酵效果最佳

曲坯需要外紧内松，便于粉碎发酵，年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个目标，如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩，三下两下把曲坯踩实，效果就大打折扣了。

而且，由于是高温制曲，女性从生理上比男性更耐热些。因此，在科技不发达的古代，这无疑是最为“科学”的选择。

三、保证酒曲的纯天然性

端午制曲的时节正是微生物生长繁殖最旺盛的时机。所以选用女子踩曲还有一个最大的好处，那就是女子的脚上分泌物和霉菌比较少，即使出汗，也不会影响酒曲的酸碱度，从而尽可能的保证酒曲的纯天然性，使得酒中的多种微生物能够平衡生长。

四、营销性更强，让故事具有传播性和标志性

就像红酒的酿造需要美女踩葡萄一样，通过行为赋予酿酒文化更多的故事性、文化性和趣味性。让人能够更好的通过行为记住产品，从而具有标志性。所以这样看来，也许古人也是很具有营销头脑的。