涨知识|避开喝酱酒的几个误区

发表时间:2019-09-12 16:11

爱喝酒的朋友都知道,酱香型白酒因其复杂的工艺、特定产区条件以及醇厚优雅空杯留香等特点,越来越受到更多爱酒人士的喜爱。正宗好酱酒最少需要经过长达几年时间的酿制储藏,而像荣茅拾载这样正宗高端的枸酱酒更是取10年以上的基酒勾兑而成。如此来之不易的酱酒,很多人在喝的过程中,却常常因方法不当,大大减弱了入口口感。

今天小编就跟大家说说,喝酱酒常见的几个误区。

误区一:喝前摇一摇

大概很多人听过某品牌果汁的广告语--“喝前摇一摇”,但是有酒友在喝酱酒的时候竟也习惯摇一摇。有人说是因为酱酒没有浓香酒那么晶莹剔透,里面有很丰富的物质,时间长了会沉淀在瓶底,所以喝前必须摇匀才好喝。


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答案真的是这样吗?当然不是。

以荣茅拾载枸酱酒为例,正宗坤沙酱酒工艺,需经过“二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,一年生产五年窖藏”,最终才成就了荣茅拾载酱香型白酒独一无二的优异品质。

因其繁琐复杂的工艺,又从粮食榨取了非常多的香味物质,所以看上去并没有那么清澈。但在长达5年窖藏的过程中,酒分子和水分子,以及酒体中的各种物质的结合已经达到了相对均匀、分布平衡的状态,并没有什么沉淀物,所以根本不需要“摇匀”。如果喝前剧烈地晃动,会破坏这种平衡,使得酒精分子过于活跃,影响香味物质的呈现,反而会破坏口感。

误区二:喝前加热,口感更好更健康

喝酱酒前要热一热,这应该是一个“文化历史包袱”。古有“温酒斩华雄,煮酒论英雄”,说的就是古代前辈们喝酒前都要很有情调的先将酒热一下。但其实东汉时期人们喝的还是米酒、果酒等之类的低度酒,而不是现代度数都较高的白酒。对于低度酒,的确是热一下更好。


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因为低度酒在酿酒的过程中会产生一些有害的物质,这些有害物质的沸点通常比水低,所以通过加热可以使这些有害物质快速挥发掉,从而使人喝了以后不难受。

但像荣茅拾载这样的正宗酱香酒是不需要加热的。

首先是因为荣茅拾载枸酱酒是以纯粮酿造,不添加任何外来物质,在复杂的工艺中基本不会产生很多的有害物质。其次如果对荣茅拾载酱香酒进行加热,不仅不会让有害物质挥发,还会让沸点比水低的香味物质,随着煮热而被挥发掉,严重影响酱香酒的口感。


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误区三:喝前加冰口感更独特

我们知道有些人在喝威士忌或者白兰地的时候,会专门放一点冰块,感觉很高档,其实这完全取决于个人感受,喝的舒服就好。但是,荣茅拾载酒加冰就不是喝的舒服就好,因为加冰后不仅是破坏了其中的口感,而且有危害身体健康的隐患。加冰的酱酒会降低人体内血糖的浓度,喝了以后有可能出现低血糖,因脑组织供血不足而缺氧,出现心悸、头晕、出冷汗等不良反应,严重的情况下会发生低血糖昏迷。


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而且因为酱酒相比其它香型的白酒,有更加丰富的层次感,从入口,入喉,回味,都有不同层次的感受,像荣茅拾载一样的好酱酒是酸甜苦辣涩五味俱全且平衡协调的,入口时会感觉到一点甜味,到舌中部时会有较重的苦味,到喉部会感觉微微的辛辣,苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,慢慢就会觉得口腔内都是甘甜,都是香味,并持续的时间比较长,没有其它杂味,回味无穷。

但是如果加冰,会使味蕾的敏锐度大大降低,根本无法品尝到这么丰富层次的味道。所以酱酒加冰喝是一种很大的浪费。

误区四:运输到家,即开即喝

有些酒友的酱酒是经过快递才运输到家的,拿到好酒之后有些人迫不及待的就开瓶品尝,这其实是不对的。因为在快递过程中经过长途运输颠簸,酒分子比较活跃,这时候需要静置一段时间,才能让酒分子和香味物质的结合重新恢复平衡,这时的口感才是原汁原味的。

另外还有一种常见情况,有些朋友喜欢在车的后备箱里面储存酱酒,以备不时之需,这也是不可取的。首先长期颠簸不利于酒的存放,汽车尾气也会对酒体有影响。同时车辆是停放在外面的,冬天太冷,夏天太热,这些极端的温度变化都会对酒体产生不利的影响。

酱酒饮用的最佳温度范围在21℃~35℃之间。如果你的酱酒之前在汽车后备箱放过,这时候取出来喝的话也要在适宜温度经过几天时间的放置或喝前用醒酒器醒一下,这样喝起来味道才更正宗。


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好的酱酒每一滴都弥足珍贵,经历“一年生产,五年窖藏”才呈现在你面前,千万别因自己的错误品尝方法而暴殄天物哦。


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