纠正误区,“年份酒”≠“老酒”

发表时间:2019-10-24 14:29

关于年份酒和老酒的概念,我们发现还是有很多人常常把二者混淆,甚至直接就划定了等号,这显然是不正确的。今天的这篇文章就是要帮大家解开这个误区,和大家聊聊这两个名词究竟有何不同。

1、什么是年份酒?

“年份酒”一词的概念其实最初来自于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。到了20世纪90年代,“年份酒”概念才出现在我国。

年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准,既标注的是酒龄特征,又体现的是相应的口感质量风格特征,遵循精心勾兑的规律,以该年份的老酒为基酒,再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑,最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。

举个例子,像很多酒友会认为:荣太和·荣茅拾载十年的酒就是经过了陈放十年而得名,这样的推断其实就是错的。荣茅拾载十年酒其实是取10年以上基酒,进行复杂的盘勾,丰富经验的勾兑师心领神会地将几十种、甚至几百种不同年份、不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的酱酒基酒进行精心勾兑,取长补短地勾调成为妙不可言的成品--荣茅拾载十年一级酱酒。

纠正误区,“年份酒”≠“老酒”


因为不同酒度、不同香型、不同轮次的酒,在不同环境下储存不同年限,口感也一定会有略微差异哦。

2、什么是老酒?

百科对老酒的定义为:老酒即存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿,老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期。也就是说老酒属于出厂后,经过若干年(一般认为五年以上)存放的就是老酒。

陈年老酒越陈越香,在漫长的存放过程中不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,刺激性减轻,口味醇和,去杂增香,使酒味更加醇香宜人。这个过程叫做白酒的老熟。

纠正误区,“年份酒”≠“老酒”


3、“酱酒15年”和“存放15年的酱酒”哪个更好喝?

这个答案其实没有严格的定论,但普遍认为是酱酒15年的更好喝。

据资料显示,曾经有酒友就提问过茅台集团前总工程师吕云怀老师,“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后,跟新出的茅台酒15年相比到底哪一个口感更好?”,吕老的回答是茅台酒15年更好,陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒。

也有酒友对比品鉴了出厂后存放15年的茅台酒和当年出厂的“15年茅台酒”验证过这个答案,年份酒“茅台酒15年”在陈香的功力上则略胜一筹。虽是毫厘之间,但高下立判。

但是也有一小部分酒友是持不同意见的,他们认为“存放15年的茅台酒”比当年新生产的“茅台酒15年”年份酒要好喝。其实这就依据每个人喜欢的口感和饮用习惯不同有关系了,所以有不同声音也是很正常的。

纠正误区,“年份酒”≠“老酒”


以上就是对“年份酒”和“老酒”的解析了,您现在明白了吗?如果你还有其它关于酱香酒的疑问欢迎私信我们,或者您想对酱酒知识了解更多请关注我们的官方公众号,下方扫一扫即可关注成功哦。


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